【摘 要】
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为了解决果坯保藏期间硫用量过高,容易导致产品中残硫超标的问题,本文采用响应面优化法研究了抗坏血酸（又称维生素C,简称VC）、L-半胱氨酸（L-Cys）、焦亚硫酸钠（简称焦亚,分子式Na_2
【机 构】
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广州市轻工职业学校,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2012BAD31B03)
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为了解决果坯保藏期间硫用量过高,容易导致产品中残硫超标的问题,本文采用响应面优化法研究了抗坏血酸（又称维生素C,简称VC）、L-半胱氨酸（L-Cys）、焦亚硫酸钠（简称焦亚,分子式Na_2S_2O_5）、柠檬酸（citric acid,简称CA）、柠檬酸亚锡二钠（DSC）和乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）及其优选因素的复配保藏液对苹果果坯褐变的抑制效果,并在李子果坯中验证。结果表明：各护色剂都能不同程度地抑制褐变,L-Cys、Na_2S_2O_5、V_C对褐变的抑制效果较佳;L-Cys与Na_2S_2
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