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期刊论文
白色酿酒葡萄品种制汁适性及稳定性研究
白色酿酒葡萄品种制汁适性及稳定性研究
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zcc8541099
【摘 要】
:
由于加工葡萄汁的品种要求出汁率高,风味独特,糖、酸、香味和涩味成分平衡,故品种选择对制汁质量十分重要。本实验根据不同白色酿酒品种的葡萄汁,分析其主要成分及特征指标,
【作 者】
:
赵雪
【机 构】
:
山东鑫发农业科技股份有限公司
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2016年12期
【关键词】
:
白色酿酒葡萄
制汁
适性
稳定性
White wine grapeJuice makingAdaptabilityStability
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由于加工葡萄汁的品种要求出汁率高,风味独特,糖、酸、香味和涩味成分平衡,故品种选择对制汁质量十分重要。本实验根据不同白色酿酒品种的葡萄汁,分析其主要成分及特征指标,来评定该品种是否适合制汁以及其制成汁的稳定性。
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