【摘 要】
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0 前言rn一般认为,食品安全包括两个方面:一是食品的充足供应,解决贫困、消除饥饿,实现人人温饱;二是食品的卫生与营养,摄入食物无毒无害,无食源性疾病污染物,提供人体所需的
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0 前言rn一般认为,食品安全包括两个方面:一是食品的充足供应,解决贫困、消除饥饿,实现人人温饱;二是食品的卫生与营养,摄入食物无毒无害,无食源性疾病污染物,提供人体所需的基本营养物质.现阶段,无论是中国还是国外绝大部分人口温饱问题已经解决,然而随着生产技术、产业结构、生存环境的改变,生活水平的逐步提高,食物链变得长而复杂,消费习惯的不断改变;人才的跨国交流,物质的世界贸易,科技和信息高速发展,检测手段更加先进,发展繁荣与食品安全的矛盾却日益突出,食源性疾病的控制和预防任务艰巨.在21世纪,在人类追求高质量生活和健康长寿的今天,“吃什么”重新成为人类研究的重要课题,食品安全成为国内外社会各界关注的热点.
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