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以鱼鳞为原料,通过单因素试验研究鱼鳞冻的加水量、加热时间、加热温度对鱼鳞成冻的影响,通过正交试验确定鱼鳞冻的最佳工艺.结果 表明,鱼鳞冻最佳的配方为鱼鳞50 g,加水量300 mL,加热时间30 min,加热温度80℃,食盐1％,白醋2％,料酒5％.
鱼鳞冻工艺的研究
【摘 要】
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以鱼鳞为原料,通过单因素试验研究鱼鳞冻的加水量、加热时间、加热温度对鱼鳞成冻的影响,通过正交试验确定鱼鳞冻的最佳工艺.结果 表明,鱼鳞冻最佳的配方为鱼鳞50 g,加水量300 mL,加热时间30 min,加热温度80℃,食盐1％,白醋2％,料酒5％.
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安223003
【出 处】
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农产品加工（上半月）
【发表日期】
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2021年11期
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