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期刊论文
甜菜红色素微胶囊化的研究
甜菜红色素微胶囊化的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianshi581
【摘 要】
:
以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃,包埋时间1h,壁材/芯材(W/W)比2:1,复合壁材中阿拉伯胶质量分数
【作 者】
:
吕晓玲
齐浩
陈泽芳
张涛
【机 构】
:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
微胶囊
甜菜红色素
稳定性
microencapsulation
betalain
stability
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以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃,包埋时间1h,壁材/芯材(W/W)比2:1,复合壁材中阿拉伯胶质量分数为60%,此时微胶囊效率为92.5%。微胶囊化后的甜菜红色素对热、光、氧等的稳定性都有明显改善。
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