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超高压处理对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响

来源 :河南工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：squallleo2009

【摘 要】

：

探究超高压处理对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响,为大豆蛋白的脱敏提供方法。通过等电点冷沉法提取β-伴大豆球蛋白,设置不同的超高压条件对β-伴大豆球蛋白进行处理,利

【作 者】

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李堂昊 布冠好 赵益菲 陈复生 

【机 构】

：

河南工业大学粮油食品学院

【出 处】

：

河南工业大学学报:自然科学版

【发表日期】

：

2020年2期

【关键词】

：

Β-伴大豆球蛋白 超高压 抗原性 蛋白结构 β-conglycininhigh hydrostatic pressureantigenicityprotein 

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目“超高压及热处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究”(31871748),河南省教育厅科学技术研究重点项目“超高压处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究”(19A550005),河南省青年骨干教师培育计划“加工导致大豆主要过敏原变化的机理研究”(2019GGJS084),河南工业大学青年骨干教师培育计划项目

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探究超高压处理对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响,为大豆蛋白的脱敏提供方法。通过等电点冷沉法提取β-伴大豆球蛋白,设置不同的超高压条件对β-伴大豆球蛋白进行处理,利用免疫印迹法(Western-Blot)与ELISA法分析β-伴大豆球蛋白的免疫活性,通过SDS-PAGE、傅里叶变换红外光谱(FTIR)与荧光光谱表征β-伴大豆球蛋白的结构变化。结果表明:超高压处理能够显著改变β-伴大豆球蛋白的抗原性和结构。400 MPa超高压处理能最大程度地降低β-伴大豆球蛋白的免疫活性,且蛋白质二、三级结构发生显著变化

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