【摘 要】
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<正> 随着饮食生活的多样化,乳化剂与乳化技术的应用范围也在扩大,人们正在开发充分利用其特性的新型加工食品。食品中所含水与油的存在状态,极大影响着食品结构或风味,选择
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<正> 随着饮食生活的多样化,乳化剂与乳化技术的应用范围也在扩大,人们正在开发充分利用其特性的新型加工食品。食品中所含水与油的存在状态,极大影响着食品结构或风味,选择最佳乳化剂和机械乳化法是决定食品物性、品质的重要手段。日本的食品用乳化剂市场,从量上来看,仅脂肪酸甘油酯就占市场的近一半,近年来,受天然意识的影响,精制卵磷脂的需求量
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