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高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品。介绍了以面粉为主要原料，辅以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维的可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干的工艺，并对影响饼干品质的主要因素进行了研究，得出高活性竹笋膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为：竹笋膳食纤维颗粒度大小为１２０目，质量分数为６％，可溶性膳食纤维，谷朊粉，白糖和油脂的质量分数分别为６％、０．６％，２５％和７％，烘烤温度为１９０℃，烘烤时间为８ｍｉｎ，该