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研究微波对慈菇采后贮藏期间的呼吸生理，营养品质的影响。以江苏宝应产新鲜慈菇为材料，在微波功率120W下处理60s．以不进行微波处理试样为对照。原料处理后采用PE保鲜透气袋包装，分别在（25±5）℃和（4±0．5）℃的温度环境下贮藏，每间隔5d检测呼吸速率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、淀粉含量等。实验结果表明：微波处理能够抑制慈菇失水、呼吸速率，同时抑制新鲜慈菇硬度快速下降和可溶性固形物的上升，保持了慈菇的良好品质．对慈菇淀粉含量没有显著影响。