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霉菌附着 出现刀痕就该换
每个家庭至少都会备有一到两个砧板,很多家庭一用就是十多年。当砧板使用到出现刀痕,就是该换的时候。
砧板一旦出现刀痕,使用清洁剂清洗后,即使刷得再干净,清洁剂都可能残留在缝隙中,下一次处理食材时,就可能污染食物。不只是清洁剂,霉菌也会附着在砧板上,常会造成腹泻甚至是食物中毒。
木竹染霉 玻璃材质最推荐
坊间的砧板有许多类型的材质,包含常见的木质、竹制、塑胶、玻璃等。木质以及竹制虽然最天然,但不代表“天然就是好”,这两种材质反而是最不推荐的。木质以及竹制的材质,本身就有孔隙,即使用力刷洗也洗不干净,最容易发黑、发霉,这两者也最容易产生刀痕。
有些餐厅会使用木质砧板,当刀痕出现时,会拿器具刮除,其实,刮除刀痕是没有用的,霉菌会透过缝隙继续孳生。
市售塑胶材质的砧板多是由聚乙烯(PE)制成,除了担心刀痕,使用塑胶砧板,最让民众担心的是“塑化剂的溶出”。不过,现在的塑胶砧板使用耐高温的塑材,但建议油炸物不要直接放在塑胶砧板上切,可以垫纸巾避免直接接触。
玻璃类型的材质最好,最主要的原因愈是难出现刀痕的砧板,愈能降低食物中毒的机率,也能降低清洁不当所潜藏的危机。
每周煮沸 彻底晾干、烘干
无论是哪一种砧板,都要维持使用年限,以及避免刀痕的出现。建议木质或是竹制的砧板每周至少放在锅中煮沸过一次,并放在通风处晾干,也可以放在烘碗机中烘干。若没有足够大的锅,可以用滚烫的热水冲洗木质或竹制的砧板。
塑胶砧板则可以泡在稀释的漂白水中一个晚上后,再用清水洗净晾干;玻璃砧板用一般的清洁方式即可。
备齐两砧板 生熟务必要分开
家中的砧板一定要备齐两个以上,一个切生食,另一个切熟食,以避免交叉污染,增加食物中毒的可能,两块不同的砧板应该要分开放。
一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌,这是一种典型生熟食交叉污染的中毒菌。如果是生鲜水产品没有处理好,易感染肠炎弧菌,严重者可能要送医。
不想常换筷 铁制、玻璃纤维最适合
一般家庭的筷子通常会有各自专属的主人,但一双筷子使用好几年不一定是件好事。筷子的材质通常有竹筷、木筷、铁筷、玻璃纤维筷,铁筷以及玻璃纤维筷是最应推荐的筷子种类,主要的原因是好清洗,不易藏污纳垢。
竹筷与木筷的材质容易被霉菌附着,因此有些竹筷或是木筷会漆上一层漆防止发霉,但是只要一掉漆,特别是筷子的尖端是最先掉漆的部位,霉菌随时可能找上门。另外,筷子上漆的漆种不明,也许含有重金属,可能随食物吃下肚。
不过,竹筷和木筷的摩擦力较强,对于长辈而言是较好的选择。虽然不建议使用,但是只要磨损就更换,木筷和竹筷也是可以选择的。
铁筷以及近年流行的玻璃纤维筷是相对推荐的,二者均表面光滑、霉菌难以附着。但是,这两种筷子常会在尖端做一圈圈的防滑纹路,这类防滑纹路也容易藏污纳垢。
筷子的清洗方式建议用软式的菜瓜布清洗筷子尖端,再把所有筷子一起搓洗;也可以定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸,才能彻底消除细菌。