一直以来，为保护心血管，不少老年人热衷吃素，甚至完全不沾肉、蛋。近日，有专家指出，饮食讲究营养搭配，只吃素食可能导致某种维生素缺乏，从而对健康产生不良影响。
　　食素有利也有弊
　　据意大利佛罗伦萨大学科学家的最新研究表明，和杂食者比较，纯素食（不吃鸡蛋也不吃奶类）显著降低了缺血性心脏病的发生和死亡风险，数据显示相对风险降低了25%，总的患癌风险降低8%，但是对总的心血管疾病和脑血管疾病的风险并无降低，不能降低癌症的总死亡率，也不能降低总死亡率。
　　患有心血管疾病的人往往都不是由于某一个生活习惯而造成的，比如吃肉类、蛋类等，而是因为错误的生活习惯导致的总体失衡，如果日常饮食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。有专家指出，不吃肉并不等于不摄入高脂肪、高蛋白质含量的食物，比如坚果、油炸食品、甜饮料、薯片等。所以，饮食结构合理才是关键。
　　“在日常的门诊中，的确常有一些爱吃猪肉的人来门诊看病，但是也有不少体形偏瘦的人来看病。”北京安贞医院心内科主任医师温绍君说。脂肪和蛋白质是人体最需要的营养供给，虽然植物和豆类里也有油脂，能提供部分蛋白质和脂肪，但动物所提供的蛋白质和脂肪与植物不同，比如动物脂肪中的饱和脂肪酸能为人体提供能量，还能支持机體的激素分泌和信号传导功能，这些都是植物脂肪无法提供的。
　　怎么吃才健康
　　人是杂食动物，不要局限于某一类食物能不能吃，要有科学、均衡和适量的饮食习惯。通俗地说，就是什么都吃，但是什么都少吃。
　　健康的饮食方式每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物，包括肉、蛋、奶、海鲜、豆制品以及坚果类。同时，动物性食材也要多样化，比如，很多人天天吃猪肉，不如猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼虾等换着吃。
　　美国膳食学会对素食者建议，和肉食者相比，素食者需要注意摄入的营养素包括蛋白质、omega-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12。合理安排的蛋奶素食可以达到以上营养素的要求，但有些素食情况下需要使用营养补充剂或者营养强化食品，特别是严格素食者。
　　虽然蔬菜水果中所含的钾十分丰富，绿叶蔬菜中的镁元素充足，豆制品中的钙元素较为丰富，这些都有助于减少骨钙的流失，但素食者并非人人都能摄取足够的豆制品和绿叶菜。同时很多素食者的维生素D和蛋白质的摄入量也不足。所以，吃纯素的人应当更加注意食材营养质量，可以适当补充维生素B12、钙片、含有铁和维生素C的复合营养素以及含有omega-3的亚麻籽油，作为不吃鱼肉蛋奶食物的弥补，并多做室外活动，接触阳光。