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红曲功能及其研究进展
红曲功能及其研究进展
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ylws09
【摘 要】
:
红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选
【作 者】
:
刘兆玺
杜金华
傅贸润
马明
【机 构】
:
山东农业大学生命科学学院,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
红曲霉
传统发酵食品
生理活性物质
发酵条件优化
天然色素
真菌毒素
菌种选育
增补剂
桔霉素
国内外
Hongqu Physiological active
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红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。
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