【摘 要】
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为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响。本实验以鲈鱼为研究对象．通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏（-18℃）、运
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北工业大学轻工学部生物工程与食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2014BAA03B05);国家自然科学基金青年科学基金(31201317);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038)“名优水产品调理食品工厂化加工关键技术研发”
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为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响。本实验以鲈鱼为研究对象．通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏（-18℃）、运输（0℃）、销售（2℃）及家用冰箱贮藏（4℃），研究了冷链物流过程中茶多酚结合包装对鲈鱼品质的影响。结果表明，茶多酚结合包装对冷链物流过程中鲈鱼品质的劣化具有明显的缓冲作用，能使鱼肉保持良好的感官品质、到物流末期第20d时TVB-N值、TBA和菌落总数显著低于对照组，分别为18．11、7．07mg／kg和5．68lgCFU／g，保证鲈鱼在
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