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提高酿造酱油风味的试验几则(二)
提高酿造酱油风味的试验几则(二)
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ndspsp
【摘 要】
:
3 老酱醪与酱醪酵母参于酱醅发酵提高酱油风味试验试验日期1980年2月.添加老酱醪于酱醅发酵,一般认为也是提高酱油风味的途径.并用酱醪酵母相辅,为提高酱油的风味开展实验.同
【作 者】
:
朱史齐
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2003年12期
【关键词】
:
酿造
酱油
老酱醪
酱醪酵母
风味试验
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3 老酱醪与酱醪酵母参于酱醅发酵提高酱油风味试验试验日期1980年2月.添加老酱醪于酱醅发酵,一般认为也是提高酱油风味的途径.并用酱醪酵母相辅,为提高酱油的风味开展实验.同时,为保持酱油的自然色素,在工艺上作些探索.
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