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本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料.其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性五个方面进行评价.
不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响
【摘 要】
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本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料.其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定
【机 构】
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天津轻工业学院食工系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2002年1期
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