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将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕。研究了麦麸、水、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响。通过正交试验优化的麦麸蛋糕配方为:麦麸添加量为6%,水添加量为57%,泡打粉添加量为3.6%。
小麦麸蛋糕品质优化研究
【摘 要】
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将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕。研究了麦麸、水、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响。通过正交
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,农业部大宗粮食加工重点实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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发酵速冻面团生产系列面制品技术集成研究(162102210108)
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