【摘 要】
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为了将蛹虫草开发成为便于人们食用的产品形式,本实验以不同的酶对蛹虫草进行水解得到蛹虫草酶解液。以水解度和酶解液中腺苷含量为目标,确定选用木瓜蛋白酶。以水解度为响应
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为了将蛹虫草开发成为便于人们食用的产品形式,本实验以不同的酶对蛹虫草进行水解得到蛹虫草酶解液。以水解度和酶解液中腺苷含量为目标,确定选用木瓜蛋白酶。以水解度为响应指标,应用响应曲面法对蛹虫草酶解条件进行优化,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,选取酶解温度、酶解时间、加酶量三因素三水平进行中心组合实验,响应曲面分析结果表明水解最佳条件为：酶解温度60.92℃,酶解时间11.85 h,加酶量1.02%,此条件下蛹虫草的水解度达到最大。水解度验证值61.27%与预测值60.76%接近,说明建立模型
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