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基于橄榄油饮液的加工工艺,研究了影响橄榄油饮液乳化稳定性的主要因素,并运用响应面实验设计优化提高橄榄油饮液的稳定性.结果表明:水油体积比例为9∶1,乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为0.9％,稳定剂为硬脂酰乳酸钠与硬脂酰乳酸钙以质量此为5∶1混合的复配稳定剂其添加量为0.25％,此工艺条件下得到的橄榄油饮液乳化稳定性最好,乳化稳定系数为90.23％.