【摘 要】
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一、开题与研究目的随着人民生活的提高和食物结构的调整,我国肉食的生产也发生变化,以生猪为主的我国肉食品生产中,猪白条肉逐步减少,而分割肉及各种肉制品将以较快的速度在增长。肉类加工过程中,产生大量的肉骨头;猪胴骨约占片重的3.5%,尾骨约占0.8%,大排骨约占4.43%,小排骨约占
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<正> 一、开题与研究目的随着人民生活的提高和食物结构的调整,我国肉食的生产也发生变化,以生猪为主的我国肉食品生产中,猪白条肉逐步减少,而分割肉及各种肉制品将以较快的速度在增长。肉类加工过程中,产生大量的肉骨头;猪胴骨约占片重的3.5%,尾骨约占0.8%,大排骨约占4.43%,小排骨约占
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