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选取了10个大麦品种种植在三种氮肥施用时期下，研究氮肥施用时期对大麦籽粒蛋白质及其组分含量的影响。实验结果表明：不同氮肥施用时期对大麦籽粒蛋白质含量影响显著；品种间蛋白质及其三种组分含量差异均极显著；谷蛋白含量的氮肥施用时期与品种的互作效应极显著，蛋白质含量其二者互作效应也显著。同时，大麦籽粒蛋白质含量与醇溶蛋白含量和谷蛋白含量分别存在极显著和显著正相关；盐溶蛋白含量与谷蛋白含量也呈极显著正相关。