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一顿丰富又营养的早餐是给家人最好的关怀,快来学一学它们的做法,每一道都精妙无比。
炸鸡腿配干酪燕麦粉
(4人份)
鸡肉所用材料:
1杯半白脱牛奶,1茶匙辣椒粉,1茶匙大蒜粉,1茶匙粗盐,1茶匙烟熏红椒粉,500克去皮去骨鸡腿肉
燕麦粉所用材料:
粗盐,1杯半白燕麦粉(非即食),110克奶油奶酪,55克细磨帕尔马干酪,现磨黑胡椒
煎炸配料:2杯通用面粉,1茶匙辣椒粉,1茶匙大蒜粉,1茶匙烟熏红椒粉,2茶匙粗盐(准备更多备用),2杯植物油,2汤匙无盐黄油,2棵羽衣甘蓝或唐莴苣(除去叶脉和茎,菜叶撕成5厘米见方),现磨黑胡椒,1汤匙蒸馏白醋,1汤匙辣椒酱
(准备更多上菜时用)
特殊设备:一支油炸温度计
鸡肉做法:
将白脱牛奶、辣椒粉、大蒜粉、盐和红椒粉一同倒入一个大碗或大号可密封塑料袋中;加入鸡腿肉,盖上大碗或封上袋子,震荡搅拌,让鸡腿肉表面沾满调味料;冷藏至少2小时,亦可长达12小时。
燕麦粉做法:
将4杯盐水煮沸,逐渐加入燕麦粉,不断搅拌;继续煮,偶尔搅拌,直至燕麦粉变得非常软糯,25-30分钟;加入奶油奶酪和帕尔马干酪,搅拌,直至融化混合;用盐和胡椒调味;在上菜前加盖保温。
做法:
1.在一个中号碗里搅拌面粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒粉和2茶匙盐。
2.将鸡腿肉从盐水中取出,沥干多余水分;分批制备,将鸡肉抹上面粉混合物,涂抹时偶尔用盐水蘸一下手指,以做出蓬松湿润的外壳(超酥脆外壳的制作);将抹好的鸡肉移到带边烤盘上。
3.将温度计设在一个大号铸铁煎锅中,将油加热至350度。分批烹制,每炸完一批,将油温调回到350度。烹炸鸡腿肉,偶尔翻面,直至鸡肉熟透,外壳酥脆并呈深棕色,6-8分钟。将炸好的鸡肉移至烤盘架上,煮甘蓝时将其静置。
4.在大煎锅中以中高火加热黄油。加入大把甘蓝,稍稍变软后继续加入甘蓝,翻炒入味。用盐和胡椒调味,继续烹煮,偶尔翻动,直至变软并呈翠绿色,约2分钟。加入醋和1汤匙辣椒酱,翻炒入味。
5.将燕麦粉平均盛入几个碗中,放上甘蓝、炸鸡和更多的辣椒酱。熏牛肉土豆蔬菜碎配
煎鸡蛋(4人份)
材料:
4汤匙无盐黄油,4汤匙橄榄油(分开盛放),680克马铃薯洗净切成2.5厘米见方的小块,230克冬南瓜(如橡实、白胡桃或绿皮小南瓜)去皮并切成2.5厘米见方的小块,粗盐,现磨胡椒,2根韭葱(只留葱白与浅绿色部分)切碎,1瓣大蒜(切碎),450克熏牛肉或任何剩下的炖肉切或撕成一口大小的碎块,4个大号鸡蛋,1/4杯细切香葱,3/4杯酸奶油
做法:
1.在一个大号煎锅中以中高火加热黄油和2汤匙橄榄油;加入土豆和冬南瓜,并用盐和胡椒调味;烹煮,偶尔翻动,直至蔬菜变软,25-30分钟。
2.加入韭葱和大蒜,并用盐和胡椒调味;用汤匙或小刀的背面轻轻碾压蔬菜;加入重牛肉烹煮,偶尔翻动,直至肉热透并入味,10-12分钟。
3.用一个中号煎锅以中高火加热剩余的2汤匙橄榄油;小心地将鸡蛋逐一打入煎锅中,并用盐和胡椒调味;烹调至蛋白凝固、略微蓬松,而蛋黄依然流动,约2分钟。
4.将蔬菜碎分装入浅口碗中,每个碗里放一个鸡蛋,撒上香葱;根据需要在上菜时配上酸奶油。
玉米面饼干配西班牙香肠肉汁和青葱(4人份)
饼干材料:
1杯通用面粉,3/4杯玉米粉,1汤匙糖,1茶匙半发酵粉,1茶匙小苏打,1茶匙粗盐,1/4茶匙现磨黑胡椒,半杯冷冻无盐黄油切成小块,3/4杯白脱牛奶
肉汁和配料:
1汤匙植物油,450克新鲜西班牙香肠剥去肠衣,3汤匙通用面粉,2杯半全脂牛奶,粗盐,现磨胡椒,辣椒酱,1块牛油果切片,4根青葱细切,2根小萝卜切成薄片,半杯带嫩茎的香菜叶,半杯墨西
哥奶酪或鲜乳酪
饼干做法:
1.将烤箱预热至425度;在一个大碗中混合面粉、玉米粉、糖、发酵粉、小苏打、盐和胡椒;用手将黄油揉入面粉,直至它们变成鹰嘴豆大小;加入白脱牛奶,调和。
2.每次将1/4杯面团倒入一个20厘米的铸铁平底锅中,两块面团间相隔3厘米;烘烤,其间转动一次平底锅,直至饼干蓬松熟透,呈金棕色,12-15分钟。
肉汁和配料做法:
1.烘烤饼干的同时,用一个中号平底锅以中火热油;加入香肠,用小刀切碎较大块的;烹煮,偶尔翻动,直至香肠酥脆,表面呈棕色,8-10分钟;用漏勺盛入一个小碗中。
2.在平底锅中将面粉搅成糊状,烹煮,不时搅拌,直至面糊变得非常均匀并开始呈现浅全棕色,约5分钟;逐渐加入牛奶,偶尔搅拌直至融入面糊;降为中低火,烹煮肉汁,偶尔搅拌,直至收汤,5-8分钟;将一半香肠拌入肉汁中;用盐、胡椒和辣椒酱调味。
3.将一部分肉汁舀到热饼干上,并放上牛油果、青葱、小萝卜、香菜、墨西哥奶酪(如果用到的话)、剩余的香肠以及更多辣椒酱;剩余的肉汁浇在一旁。
煎蛋三明治配培根和切达奶酪(2人份)
4片厚切培根,4片3/4英寸厚的发酵面包或其他乡村面包,4个大号鸡蛋,粗盐,现磨胡椒,2汤匙无盐黄油,分开盛放,4片切达奶酪,辣椒酱
特殊设备:1个直径3厘米的饼干模做法:
1.用一个大号煎锅以中火煎培根,中途翻一次面,直至培根酥脆,呈棕色,8-10分钟;同时,用饼干模在每块面包中间切下一圈(留着现在或稍后当零食)。
2.将培根移到砧板上,横向对半切开;小心地将一半培根油倒入一个小碗中;将2块面包放入煎锅,以中高火煎烤,直至底面呈金棕色,约3分钟。
3.每块面包的孔中打入一个鸡蛋(部分蛋清或许会流到面包表面上);用盐和胡椒调味,继续烹煮,直至底面凝固,约2分钟;用一把薄抹刀(鱼刀最佳)小心地为两块面包翻面,略煎片刻(这会帮助蛋白凝固,但蛋黄依然是流动的),约1分钟。
4.加1汤匙黄油入煎锅,晃动煎锅使其均匀分布,让其中一部分流到面包下;再次轻翻面包;每块面包上放半片奶酪;将煎锅从火上移开,静置1分钟,让奶酪软化。
5.放上一半培根和一些辣椒酱;合上三明治,移到盘中;剩余的培根油、面包、鸡蛋、黄油、培根、奶酪和辣椒酱重复此步骤,制作另一份三明治。
炸鸡腿配干酪燕麦粉
(4人份)
鸡肉所用材料:
1杯半白脱牛奶,1茶匙辣椒粉,1茶匙大蒜粉,1茶匙粗盐,1茶匙烟熏红椒粉,500克去皮去骨鸡腿肉
燕麦粉所用材料:
粗盐,1杯半白燕麦粉(非即食),110克奶油奶酪,55克细磨帕尔马干酪,现磨黑胡椒
煎炸配料:2杯通用面粉,1茶匙辣椒粉,1茶匙大蒜粉,1茶匙烟熏红椒粉,2茶匙粗盐(准备更多备用),2杯植物油,2汤匙无盐黄油,2棵羽衣甘蓝或唐莴苣(除去叶脉和茎,菜叶撕成5厘米见方),现磨黑胡椒,1汤匙蒸馏白醋,1汤匙辣椒酱
(准备更多上菜时用)
特殊设备:一支油炸温度计
鸡肉做法:
将白脱牛奶、辣椒粉、大蒜粉、盐和红椒粉一同倒入一个大碗或大号可密封塑料袋中;加入鸡腿肉,盖上大碗或封上袋子,震荡搅拌,让鸡腿肉表面沾满调味料;冷藏至少2小时,亦可长达12小时。
燕麦粉做法:
将4杯盐水煮沸,逐渐加入燕麦粉,不断搅拌;继续煮,偶尔搅拌,直至燕麦粉变得非常软糯,25-30分钟;加入奶油奶酪和帕尔马干酪,搅拌,直至融化混合;用盐和胡椒调味;在上菜前加盖保温。
做法:
1.在一个中号碗里搅拌面粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒粉和2茶匙盐。
2.将鸡腿肉从盐水中取出,沥干多余水分;分批制备,将鸡肉抹上面粉混合物,涂抹时偶尔用盐水蘸一下手指,以做出蓬松湿润的外壳(超酥脆外壳的制作);将抹好的鸡肉移到带边烤盘上。
3.将温度计设在一个大号铸铁煎锅中,将油加热至350度。分批烹制,每炸完一批,将油温调回到350度。烹炸鸡腿肉,偶尔翻面,直至鸡肉熟透,外壳酥脆并呈深棕色,6-8分钟。将炸好的鸡肉移至烤盘架上,煮甘蓝时将其静置。
4.在大煎锅中以中高火加热黄油。加入大把甘蓝,稍稍变软后继续加入甘蓝,翻炒入味。用盐和胡椒调味,继续烹煮,偶尔翻动,直至变软并呈翠绿色,约2分钟。加入醋和1汤匙辣椒酱,翻炒入味。
5.将燕麦粉平均盛入几个碗中,放上甘蓝、炸鸡和更多的辣椒酱。熏牛肉土豆蔬菜碎配
煎鸡蛋(4人份)
材料:
4汤匙无盐黄油,4汤匙橄榄油(分开盛放),680克马铃薯洗净切成2.5厘米见方的小块,230克冬南瓜(如橡实、白胡桃或绿皮小南瓜)去皮并切成2.5厘米见方的小块,粗盐,现磨胡椒,2根韭葱(只留葱白与浅绿色部分)切碎,1瓣大蒜(切碎),450克熏牛肉或任何剩下的炖肉切或撕成一口大小的碎块,4个大号鸡蛋,1/4杯细切香葱,3/4杯酸奶油
做法:
1.在一个大号煎锅中以中高火加热黄油和2汤匙橄榄油;加入土豆和冬南瓜,并用盐和胡椒调味;烹煮,偶尔翻动,直至蔬菜变软,25-30分钟。
2.加入韭葱和大蒜,并用盐和胡椒调味;用汤匙或小刀的背面轻轻碾压蔬菜;加入重牛肉烹煮,偶尔翻动,直至肉热透并入味,10-12分钟。
3.用一个中号煎锅以中高火加热剩余的2汤匙橄榄油;小心地将鸡蛋逐一打入煎锅中,并用盐和胡椒调味;烹调至蛋白凝固、略微蓬松,而蛋黄依然流动,约2分钟。
4.将蔬菜碎分装入浅口碗中,每个碗里放一个鸡蛋,撒上香葱;根据需要在上菜时配上酸奶油。
玉米面饼干配西班牙香肠肉汁和青葱(4人份)
饼干材料:
1杯通用面粉,3/4杯玉米粉,1汤匙糖,1茶匙半发酵粉,1茶匙小苏打,1茶匙粗盐,1/4茶匙现磨黑胡椒,半杯冷冻无盐黄油切成小块,3/4杯白脱牛奶
肉汁和配料:
1汤匙植物油,450克新鲜西班牙香肠剥去肠衣,3汤匙通用面粉,2杯半全脂牛奶,粗盐,现磨胡椒,辣椒酱,1块牛油果切片,4根青葱细切,2根小萝卜切成薄片,半杯带嫩茎的香菜叶,半杯墨西
哥奶酪或鲜乳酪
饼干做法:
1.将烤箱预热至425度;在一个大碗中混合面粉、玉米粉、糖、发酵粉、小苏打、盐和胡椒;用手将黄油揉入面粉,直至它们变成鹰嘴豆大小;加入白脱牛奶,调和。
2.每次将1/4杯面团倒入一个20厘米的铸铁平底锅中,两块面团间相隔3厘米;烘烤,其间转动一次平底锅,直至饼干蓬松熟透,呈金棕色,12-15分钟。
肉汁和配料做法:
1.烘烤饼干的同时,用一个中号平底锅以中火热油;加入香肠,用小刀切碎较大块的;烹煮,偶尔翻动,直至香肠酥脆,表面呈棕色,8-10分钟;用漏勺盛入一个小碗中。
2.在平底锅中将面粉搅成糊状,烹煮,不时搅拌,直至面糊变得非常均匀并开始呈现浅全棕色,约5分钟;逐渐加入牛奶,偶尔搅拌直至融入面糊;降为中低火,烹煮肉汁,偶尔搅拌,直至收汤,5-8分钟;将一半香肠拌入肉汁中;用盐、胡椒和辣椒酱调味。
3.将一部分肉汁舀到热饼干上,并放上牛油果、青葱、小萝卜、香菜、墨西哥奶酪(如果用到的话)、剩余的香肠以及更多辣椒酱;剩余的肉汁浇在一旁。
煎蛋三明治配培根和切达奶酪(2人份)
4片厚切培根,4片3/4英寸厚的发酵面包或其他乡村面包,4个大号鸡蛋,粗盐,现磨胡椒,2汤匙无盐黄油,分开盛放,4片切达奶酪,辣椒酱
特殊设备:1个直径3厘米的饼干模做法:
1.用一个大号煎锅以中火煎培根,中途翻一次面,直至培根酥脆,呈棕色,8-10分钟;同时,用饼干模在每块面包中间切下一圈(留着现在或稍后当零食)。
2.将培根移到砧板上,横向对半切开;小心地将一半培根油倒入一个小碗中;将2块面包放入煎锅,以中高火煎烤,直至底面呈金棕色,约3分钟。
3.每块面包的孔中打入一个鸡蛋(部分蛋清或许会流到面包表面上);用盐和胡椒调味,继续烹煮,直至底面凝固,约2分钟;用一把薄抹刀(鱼刀最佳)小心地为两块面包翻面,略煎片刻(这会帮助蛋白凝固,但蛋黄依然是流动的),约1分钟。
4.加1汤匙黄油入煎锅,晃动煎锅使其均匀分布,让其中一部分流到面包下;再次轻翻面包;每块面包上放半片奶酪;将煎锅从火上移开,静置1分钟,让奶酪软化。
5.放上一半培根和一些辣椒酱;合上三明治,移到盘中;剩余的培根油、面包、鸡蛋、黄油、培根、奶酪和辣椒酱重复此步骤,制作另一份三明治。