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摘要：随着科学技术的不断发展，水果蔬菜的生长量在不断增加，农药的使用也越来越多，这就要求着我们必须加强对于水果蔬菜之中的农药残留的检验。本文主要对于残留农药的检测技术进行简要的探析研究。
关键词：蔬菜水果；残留农药；检验技术
一、蔬菜水果农药残留的一般检测方法
对于蔬菜水果进行农药残留检测的方法一般而言，可以分为三个主要大类：生物测定技术、化学分析技术以及兼有生物和化学双方面的免疫分析技术和生化检测技术。
（1）蔬菜水果进行农药残留的生物测定技术这种方式一般而言是利用可以指示生理生化反应的生物来进行判断，分析出蔬菜水果中的农药残留情况以及其污染的一些简要情况，这种方法一般而言只是作为引起中毒的水彩水果产品的现场检测情况。
（2）蔬菜水果进行农药残留的化学检测技术运用农药残留的化学检验方法一般主要有几种方式，例如原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、核磁共振波谱法等等方式，可以采取的方式是多种多样的，但是这些进行蔬菜水果农药残留的检验技术都有着一定程度的不足与缺陷，有的检验技术灵敏度是不够高的，有的检验技术则需要特殊的检验设备才能够进行，还有的检验技术则需要具备昂贵的仪器才可以完成。因而这些技术则需要不断的改进与完善，才能更好地进行农药残留的技术检验。
（3）蔬菜水果農药残留的生化检测技术蔬菜水果中的农药残留在一定程度上是含有神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物的，这种抑制物一般而言指的是有机磷与氨基甲酸酯农药。在这种情况下，我们可以利用药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。运用这种方式来检验蔬菜水果中的农药残留不仅快速方便，而且它的前处理技术也是比较便捷的，而且这种方式不需要专门的仪器或者不需要仪器，可以运用于现场的定性以及半定量的快速检验。但是这种方式只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，它的灵敏程度与其使用的酶、显示颜色反应的时间以及当时具体的温度有着密切的关联，这就需要运用标准的仪器再次进行进一步的检验，来具体的确定蔬菜水果中农药残留的品种以及农药残留的准确残留量。
（4）蔬菜水果农药残留的免疫分析技术目前，我们所可以运用的免疫分析技术主要包含放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等，但是由于免疫分析中所需要的成品试剂盒需要依赖国外进口，这就使得免疫分析技术的成本大大增加，因而这种技术在我国还没有进行大范围的使用。我国还需要不断完善改进自己的农药残留检验技术。
二、水果和蔬菜中农药残留检测方法的进展
（1）气相色谱技术现今阶段我们在对于蔬菜水果进行农药残留的检验中所运用的气相色谱技术主要包含着三个方面的技术，即气相色谱法、毛细管气相色谱法、气相色谱质谱联用法。
在运用气相色谱法时，它的主要分析对象是气体以及可挥发的物质，运用这种方法有着其独特的优点，即分离的效果是很高的，分析的选择性是比较高的，同时它的分析速度也是很快的。目前，GC法已经改变了形式，由原来的以填充柱为主要形式转变为以毛细血管柱为主要形式。但是，这种方法对于沸点高或者稳定性较差的农药，再运用GC法是无法进行分离检测的，需要先进行一步衍生化法进行首要处理之后，才可以再运用GC法进行分离检验。进行衍生化处理的主要目地是将农药残留的沸点降低或者提高他们的稳定性，这样做可以增加样品前处理的难度，使得气相色谱法的使用在一定范围内一定程度下受到限制。
毛细管柱本身具备着较多的优势，其分辨能力较好、灵敏度较高、分析速度较快以及色谱柱的相对惰性方面都比填充柱有着优势，可以省却了对于固体液的选择，而且也免除了装填色谱柱的麻烦，同时还可以产生较好的分离效果。张曙明等人选用的DB-5石英毛细管柱，仅需要12分钟就可以实现甘草中15种有机氯农药的分析研究。
还可以运用气相色谱-质谱联用法，随着GC-MS与GC-MS-MS连用技术的不断完善与发展，质谱法已经逐渐成为一项农药存留分析研究的常用方法。由于将质谱MS-MS进行串联可以将有关的干扰物进行降低，从而达到提高仪器检验灵敏度的目的，因而MS-MS是化合物结构分析以及确认的行之有效的手段。
（2）液相色谱技术对于液相色谱技术主要运用的是两种方式，我们经常使用的是高效液相色谱法（HPLC）以及液相色谱-质谱联用法（LC-MS），在这两种方式的运用之中，需要不断的改进与完善，更好地完成蔬菜水果农药残留的技术检验。
运用高效液相色谱法，一般而言，HPLC法的检出限度要比GC法高出一些，HPLC法可以直接有效的分析高沸点或不稳定的农药。而对于高极性热、不稳定性、难挥发的大分子有机化合物，直接使用GC-MS则是比较困难的，这时就需要利用液相色谱方法来进行分析，由于液相色谱在进行应用时不会受到沸点的限制，同时还可以对热稳定性比较差的试样进行分离与分析。但是由于液相色谱分析存在着本身定性能力较弱的不足，这时就需要把液相色谱与质谱进行联合使用，具备着很大的意义。
（3）超临界流体色谱法（SFC）运用超临界液体色谱法时既可以分离分析热不稳定的农药，还具备了GC分析所具备的优点，并且GC与LC进行蔬菜水果农药残留检验的技术都可以使用。另外对于硫化学发光检测器（SCLD）在SFC上进行应用时无论在重复性还是在稳定性都是具备着很大的优势的，可以获得很好的结果，它的检出限已经达到了BJ级。虽然超临界流体色谱法具备着很多的优势，但是在使用超临界流体色谱时，需要一定的特殊设备，因而这种检验方式在广泛应用的程度上还受到了许多的限制。但不可否认的是这种技术具备了很多的检验优点，可以使得多种农药残留的分离提取和检测中得到应用，因而这种技术就目前的发展现状而言，依旧是对于蔬菜水果农药残留分离分析最具有吸引力的一项检验技术之一。
（4）在蔬菜水果农药残留检验中的速测仪法在运用这种方式时有着其独特的优缺点，使用速测仪法，其优点主要是比较简便快捷，而且成本比较低廉。整个检验过程仅仅只要30分钟就可以完成，可以对于传统仪器进行检验中的不足之处进行补充，从而可以更好地针对市场的蔬菜水果农药残留进行很快的筛选与检验，从而达到更好地保障蔬菜水果安全的目的。但是这种方式也有着它的缺陷，首先由于酶试剂容易产生失活的情况，从而致使反应的结果具有不稳定性，检测结果存在着较大的误差，重复性不好，实际应用中的确认率大约为60%～70%左右。而且运用这种方式存在着一定的盲区，这种方式只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，却无法对于有机氯类、菊酯和其它类别的剧毒农药进行检验。这种方式的检验对于蔬菜水果进行检验时，一部分水果蔬菜却不能采用这种方式，比如葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等，这些蔬菜很容易产生假阳性的农产品，从而致使检验结果不准。
参考文献：
[1]黎永杰，赵美萍，常文保.食品中亚硫酸盐的检测方法研究进展[J].食品与发酵工业，2004（05）.
[2]王海涛，张睿，段宏安，徐文科，嵇均光，姜良郎.毛细管气相色谱法检测食品中溴甲烷残留量[J].口岸卫生控制，2004（01）.
[3]卓海华，刘小梅，欧伟，杨琼荣.海南省部分出口食品中BHC和DDT残留量检测分析[J].海南大学学报（自然科学版），1998（02）.
[4]寇运同，马洪明，刘晨光.用PCR技术快速检测食品中的单核细胞增生性李斯特菌[J].食品科学，2001（05）.
关键词：蔬菜水果；残留农药；检验技术
一、蔬菜水果农药残留的一般检测方法
对于蔬菜水果进行农药残留检测的方法一般而言，可以分为三个主要大类：生物测定技术、化学分析技术以及兼有生物和化学双方面的免疫分析技术和生化检测技术。
（1）蔬菜水果进行农药残留的生物测定技术这种方式一般而言是利用可以指示生理生化反应的生物来进行判断，分析出蔬菜水果中的农药残留情况以及其污染的一些简要情况，这种方法一般而言只是作为引起中毒的水彩水果产品的现场检测情况。
（2）蔬菜水果进行农药残留的化学检测技术运用农药残留的化学检验方法一般主要有几种方式，例如原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法、核磁共振波谱法等等方式，可以采取的方式是多种多样的，但是这些进行蔬菜水果农药残留的检验技术都有着一定程度的不足与缺陷，有的检验技术灵敏度是不够高的，有的检验技术则需要特殊的检验设备才能够进行，还有的检验技术则需要具备昂贵的仪器才可以完成。因而这些技术则需要不断的改进与完善，才能更好地进行农药残留的技术检验。
（3）蔬菜水果農药残留的生化检测技术蔬菜水果中的农药残留在一定程度上是含有神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物的，这种抑制物一般而言指的是有机磷与氨基甲酸酯农药。在这种情况下，我们可以利用药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。运用这种方式来检验蔬菜水果中的农药残留不仅快速方便，而且它的前处理技术也是比较便捷的，而且这种方式不需要专门的仪器或者不需要仪器，可以运用于现场的定性以及半定量的快速检验。但是这种方式只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，它的灵敏程度与其使用的酶、显示颜色反应的时间以及当时具体的温度有着密切的关联，这就需要运用标准的仪器再次进行进一步的检验，来具体的确定蔬菜水果中农药残留的品种以及农药残留的准确残留量。
（4）蔬菜水果农药残留的免疫分析技术目前，我们所可以运用的免疫分析技术主要包含放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等，但是由于免疫分析中所需要的成品试剂盒需要依赖国外进口，这就使得免疫分析技术的成本大大增加，因而这种技术在我国还没有进行大范围的使用。我国还需要不断完善改进自己的农药残留检验技术。
二、水果和蔬菜中农药残留检测方法的进展
（1）气相色谱技术现今阶段我们在对于蔬菜水果进行农药残留的检验中所运用的气相色谱技术主要包含着三个方面的技术，即气相色谱法、毛细管气相色谱法、气相色谱质谱联用法。
在运用气相色谱法时，它的主要分析对象是气体以及可挥发的物质，运用这种方法有着其独特的优点，即分离的效果是很高的，分析的选择性是比较高的，同时它的分析速度也是很快的。目前，GC法已经改变了形式，由原来的以填充柱为主要形式转变为以毛细血管柱为主要形式。但是，这种方法对于沸点高或者稳定性较差的农药，再运用GC法是无法进行分离检测的，需要先进行一步衍生化法进行首要处理之后，才可以再运用GC法进行分离检验。进行衍生化处理的主要目地是将农药残留的沸点降低或者提高他们的稳定性，这样做可以增加样品前处理的难度，使得气相色谱法的使用在一定范围内一定程度下受到限制。
毛细管柱本身具备着较多的优势，其分辨能力较好、灵敏度较高、分析速度较快以及色谱柱的相对惰性方面都比填充柱有着优势，可以省却了对于固体液的选择，而且也免除了装填色谱柱的麻烦，同时还可以产生较好的分离效果。张曙明等人选用的DB-5石英毛细管柱，仅需要12分钟就可以实现甘草中15种有机氯农药的分析研究。
还可以运用气相色谱-质谱联用法，随着GC-MS与GC-MS-MS连用技术的不断完善与发展，质谱法已经逐渐成为一项农药存留分析研究的常用方法。由于将质谱MS-MS进行串联可以将有关的干扰物进行降低，从而达到提高仪器检验灵敏度的目的，因而MS-MS是化合物结构分析以及确认的行之有效的手段。
（2）液相色谱技术对于液相色谱技术主要运用的是两种方式，我们经常使用的是高效液相色谱法（HPLC）以及液相色谱-质谱联用法（LC-MS），在这两种方式的运用之中，需要不断的改进与完善，更好地完成蔬菜水果农药残留的技术检验。
运用高效液相色谱法，一般而言，HPLC法的检出限度要比GC法高出一些，HPLC法可以直接有效的分析高沸点或不稳定的农药。而对于高极性热、不稳定性、难挥发的大分子有机化合物，直接使用GC-MS则是比较困难的，这时就需要利用液相色谱方法来进行分析，由于液相色谱在进行应用时不会受到沸点的限制，同时还可以对热稳定性比较差的试样进行分离与分析。但是由于液相色谱分析存在着本身定性能力较弱的不足，这时就需要把液相色谱与质谱进行联合使用，具备着很大的意义。
（3）超临界流体色谱法（SFC）运用超临界液体色谱法时既可以分离分析热不稳定的农药，还具备了GC分析所具备的优点，并且GC与LC进行蔬菜水果农药残留检验的技术都可以使用。另外对于硫化学发光检测器（SCLD）在SFC上进行应用时无论在重复性还是在稳定性都是具备着很大的优势的，可以获得很好的结果，它的检出限已经达到了BJ级。虽然超临界流体色谱法具备着很多的优势，但是在使用超临界流体色谱时，需要一定的特殊设备，因而这种检验方式在广泛应用的程度上还受到了许多的限制。但不可否认的是这种技术具备了很多的检验优点，可以使得多种农药残留的分离提取和检测中得到应用，因而这种技术就目前的发展现状而言，依旧是对于蔬菜水果农药残留分离分析最具有吸引力的一项检验技术之一。
（4）在蔬菜水果农药残留检验中的速测仪法在运用这种方式时有着其独特的优缺点，使用速测仪法，其优点主要是比较简便快捷，而且成本比较低廉。整个检验过程仅仅只要30分钟就可以完成，可以对于传统仪器进行检验中的不足之处进行补充，从而可以更好地针对市场的蔬菜水果农药残留进行很快的筛选与检验，从而达到更好地保障蔬菜水果安全的目的。但是这种方式也有着它的缺陷，首先由于酶试剂容易产生失活的情况，从而致使反应的结果具有不稳定性，检测结果存在着较大的误差，重复性不好，实际应用中的确认率大约为60%～70%左右。而且运用这种方式存在着一定的盲区，这种方式只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，却无法对于有机氯类、菊酯和其它类别的剧毒农药进行检验。这种方式的检验对于蔬菜水果进行检验时，一部分水果蔬菜却不能采用这种方式，比如葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等，这些蔬菜很容易产生假阳性的农产品，从而致使检验结果不准。
参考文献：
[1]黎永杰，赵美萍，常文保.食品中亚硫酸盐的检测方法研究进展[J].食品与发酵工业，2004（05）.
[2]王海涛，张睿，段宏安，徐文科，嵇均光，姜良郎.毛细管气相色谱法检测食品中溴甲烷残留量[J].口岸卫生控制，2004（01）.
[3]卓海华，刘小梅，欧伟，杨琼荣.海南省部分出口食品中BHC和DDT残留量检测分析[J].海南大学学报（自然科学版），1998（02）.
[4]寇运同，马洪明，刘晨光.用PCR技术快速检测食品中的单核细胞增生性李斯特菌[J].食品科学，2001（05）.