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利用索氏提取法比较95％乙醇、异丙醇、氯仿、丙酮、乙酸乙酯、石油醚和蒸馏水提取玉米粗蛋白粉黄色素的效果，结果发现95％乙醇为最佳溶剂，95％乙醇提取液λmax为446nm。单因素试验和正交试验表明：液料比和浸提时间对提取玉米粗蛋白粉黄色素的影响较大，其次为浸提温度，而浸提液pH的影响较小。最佳提取工艺为：温度85℃、pH4．0、提取时间4h、液料比8：1。