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针对墨西哥米帮塔仙人掌在食用过程中口感不好、土腥味太浓且只有鲜食品而无深加工产品等问题,通过加入各种不同的香辛料(如:牛肉香味、香辣味等),掩蔽其不良风味,并制成方便即食的软罐头.还讨论了仙人掌在加工过程中的脱皮、护绿以及硬化(保脆)等问题,为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数.
米邦塔仙人掌风味软罐头的生产工艺
【摘 要】
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针对墨西哥米帮塔仙人掌在食用过程中口感不好、土腥味太浓且只有鲜食品而无深加工产品等问题,通过加入各种不同的香辛料(如:牛肉香味、香辣味等),掩蔽其不良风味,并制成方便
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年1期
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