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以甘薯（Ipomoea batatas Lam．）为原料，对发酵法生产酒精工艺条件进行了初步研究．发酵温度、用曲量、料水比、发酵时间，是甘薯淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素．其中，选用生料酒曲菌种，以酒精产量为指标，通过单因素试验、Lq（3^4）正交试验，最终筛选出甘薯直接发酵最佳工艺条件．结果表明，最佳发酵条件：发酵温度为32％，用曲量为1％，料水比为1：3．5，发酵时间为5d．发酵成熟醪酒分为9．1％（v／v），发酵率为80．9％．