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<正>为了解决食醋生产过程中自制酒母质量及高温季节生产不稳定的问题,我厂自1997年7月开始使用中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温酿酒活性干酵母(简称TH—AADY).资料表明,TH—AADY取代自制酒母大量使用于液醋的前段酒精发酵中,具有保证质量、便于保藏、操作简便、成本低、节约能源等优点.但是,TH—