【摘 要】
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壳聚糖作为一种天然碱性多糖,具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况,详细介
【机 构】
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福建师范大学福清分校生物与化学工程系,武汉大学资源与环境科学学院
【基金项目】
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大学生国家创新项目(GCX-2013019);福建省自然科学基金(2014J01038);福建省教育厅科技项目(JB12266);福清市科技局项目(20130431);国家“十二五”重大科技项目(2013ZX07503001-00*);中国博士后基金(2014M562067)
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壳聚糖作为一种天然碱性多糖,具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况,详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能,并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。
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