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到目前为止，在人体中检测出的微量元素已达50余种。其中，已经确认的人体必需的微量元素有14种，它们是铁、铜、锌、锰、硒、铬、碘、钴、钼、氟、镍、锡、硅、钒。微量元素是相对于常量元素而言的，虽然人体必需的微量元素含量极低，每种微量元素的含量均小于0．01％，但在生命过程中所起的作用却极大，而且它们在体内不能合成，必须由外界摄入。微量元素对人体的作用非常复杂，它们的特异生理机能除与元素本身的性质有关外，还与摄入方式以及元素的浓度有关。研究表明，人体必需的微量元素只有在一定的浓度范围内才能发挥有益的作用，浓度过