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到目前为止,在人体中检测出的微量元素已达50余种。其中,已经确认的人体必需的微量元素有14种,它们是铁、铜、锌、锰、硒、铬、碘、钴、钼、氟、镍、锡、硅、钒。微量元素是相对于常量元素而言的,虽然人体必需的微量元素含量极低,每种微量元素的含量均小于0.01%,但在生命过程中所起的作用却极大,而且它们在体内不能合成,必须由外界摄入。微量元素对人体的作用非常复杂,它们的特异生理机能除与元素本身的性质有关外,还与摄入方式以及元素的浓度有关。研究表明,人体必需的微量元素只有在一定的浓度范围内才能发挥有益的作用,浓度过