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综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展，论述了大豆蛋白经酸性蛋白酶ＡＰ水解，在水解反应ｐＨ值为３．０，反应温度５２℃，酶浓度Ｅ／Ｓ２５０μｇ／ｇ，底物浓度１：８，水解时间６－８ｈ，最佳水解条件下进行，能制得抗氧化能力的多肽。
大豆蛋白抗氧性肽的研究
【摘 要】
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综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展，论述了大豆蛋白经酸性蛋白酶ＡＰ水解，在水解反应ｐＨ值为３．０，反应温度５２℃，酶浓度Ｅ／Ｓ２５０μｇ／ｇ，底物浓度１：８，水解时间６－８ｈ，最佳水解条件下进行，能制得抗氧化能力的多肽。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1996年6期
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