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江苏为鱼米之乡,物产富饶,饮食资源非常丰盛。其清真餐饮业异常繁盛,尤以南京为代表。历史悠久、文化底蕴深厚的江苏清真餐饮业,在元代随着回民从西域来南京落户而产生。明代,来南京定居的回民与日俱增,有＂天下回回半金陵＂之说。清代,南京回民人口持续增加，全市上百户的鸡鸭铺中，半数是清真企业。国民政府定都南京以后，南京的清真餐饮业得到较快发展，清真菜系开始形成，比较有名的清真餐饮名店有马祥兴菜馆、魁光阁茶社、义顺茶社、同兴园菜馆、奇芳阁茶社、六朝居茶社、华乐园菜馆、北京羊肉馆、蒋有记牛肉店等。南京清真菜以制作精细、