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扬州，既是1982年国务院公布的第一批24座历史文化名城之一，又是我国首批优秀旅游城市，也是淮扬菜系的发源地。作为我国饮食文化中重要组成部分的淮扬菜文化，自然也是扬州旅游业不可多得的重要旅游资源。值得注意的是，目前扬州的淮扬菜主要是本地人食用．在旅游业中也往往是供应旅游者一顿并不十分讲究且没有代表性的午餐。旅游者吃也吃了．并没有特别的感觉；经营者做也做了，并没有产生丰厚的利润——宾主双方都不满意。如何吸引更多的旅游者来扬？怎样把旅游者留在扬州？