【摘 要】
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“活挑手鱼斩小件后用蒜蓉阉制片刻，佐以天然香料（香茅草），泡椒末，小米辣，蕃茄片，黄酒等调味料用文火慢慢煨炖……”菜威后鱼肉吸足了汤汁。入口即鲜香异常。这并非一道家常菜菜谱，而
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“活挑手鱼斩小件后用蒜蓉阉制片刻，佐以天然香料（香茅草），泡椒末，小米辣，蕃茄片，黄酒等调味料用文火慢慢煨炖……”菜威后鱼肉吸足了汤汁。入口即鲜香异常。这并非一道家常菜菜谱，而是挑手鱼的特色做法。挑手鱼，或许对于大多数土生土长的云南人都是闻所未闻的吧，的确，这种生长在德宏未经污染的深山箐中的野生鱼类，全身乌黑形似江鳅，因其腮处有突起尖利长刺而得名；未经污染，所以肉制鲜美．营养丰富。
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