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采用正交实验法研究紫花苜蓿中单宁的最佳提取工艺条件，探讨了乙醇浓度、乙醇中盐酸的浓度、提取温度及提取时间四因素对紫花苜蓿中单宁提取量的影响。确立了紫花苜蓿中单宁最佳提取条件为：盐酸浓度2．5％，乙醇浓度70％，提取温度50℃，提取时间5h，测得紫花苜蓿中单宁提取量为2．15mg／g。并采用邻苯三酚自氧化体系、Feton体系对紫花苜蓿中单宁的抗氧化活性进行了研究，并同Vc进行了比较。结果表明：紫花苜蓿中单宁对邻苯三酚自氧化有抑制作用，对羟基自由基有良好的清除作用。