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比较研究了挤压、气流和微波膨化对萌芽糙米（粳稻5055）营养成分、色泽、水溶和吸水指数的影响。结果表明：与原料萌芽糙米相比,挤压、气流和微波膨化还原糖分别减少了62.5%、96.71%和66.45%;可溶性蛋白分别减少了58.86%、73.42%和59.01%;γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量减少了37.21%、63.66%和77.70%;L^＊值分别降低了2.01%、6.10%和6.20%;而吸水指数是原料的2.92、2.14和1.63倍。挤压膨化显著降低萌芽糙米中总