为了确保素食者摄取充足的养分'世界卫生组织推广认可的素食比例进餐法是：五谷或米饭类占2份、蔬菜水果占2份、再加1份豆类食物。以正确的方法摄入充足的水果，是素食者需要学习的第二课。
　　坏习惯 饭后吃
　　餐后马上吃水果很容易使水果在胃里停留过久引起腐烂，从而产生气体，导致腹胀甚至消化功能紊乱。最好在餐后半小时到一小时再食用水果，有助于消化吸收。如果是想通过素食来让自己减少脂肪摄入、变得更健康，可以在餐前20分钟至40分钟吃一些水果，水果内的粗纤可让胃部产生饱胀感，以减少进食，但千万不要用水果代替吃饭。
　　小贴士 维生素C可增加铁的吸收率，因此建议水果应该在饭前或饭后的半小时内吃，让水果中的维生素C随着食物一起进入身体，促进铁质的吸收。
　　好习惯 煮着吃
　　将水果煮（蒸）着吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍。
　　热炖柚子 降火助消化 柚子是秋季成熟的水果，有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。一个人一天吃100～200克的柚子，是比较容易被人体吸收的。可以选择热着吃，鲜柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。
　　苹果连皮蒸 止泻易消化 苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。
　　熟吃橘皮 美容护肤 橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇，还能美容护肤。将1～2个橘子洗干净，在40摄氏度～50摄氏度温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干（至表皮完全无水分），放入微波炉内，热1～2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了春季养生美容的效果，又不会上火。
　　水果入素
　　适宜用来烹调菜肴的水果很多，酸味较浓的可用来炖汤，比如苹果和梨；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可用来做主食，比如蜜桃和香瓜。用来做西点，也是适合素食者的一个选择。
　　桑莓巧克力挞
　　准备材料 原味腰果、大枣、椰子油、可可粉、小桑莓
　　步骤
　　先把腰果、大枣、椰子油、可可粉放搅拌机打碎。
　　放进Cup cake的蛋糕模子内，置雪柜冷藏15分钟。
　　加上红桑莓装饰即成。