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用质量分数为3%的KCL的腌制剂1、质量分数为2%的CaCl2与1%的MgCl2腌制剂2取代部分NaCl对鸭蛋进行腌制,通过对比腌制剂1、2的理化指标(含盐量、含水量、出油率),对钙镁混合盐与钾盐的在部分取代NaCl在咸蛋腌制的影响做比较。实验表明,钙镁混合盐与钾盐对咸蛋理化指标影响差异上并不显著,钙镁混合盐与钾盐代替NaCl的效果比较相似,都能起到代替NaCl的作用。