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以新鲜香菇为试材,在单因素试验的基础上,以新鲜香菇失水率和干香菇复水比为考察指标,通过正交试验优化干燥前食盐溶液渗透预处理工艺条件。结果表明,渗透处理最佳工艺条件为：渗透温度30℃,渗透液浓度10%,渗透时间90 min,在此工艺条件,新鲜香菇的失水率为13.9%,干香菇的复水比为4.8。
香菇渗透脱水工艺优化研究
【摘 要】
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以新鲜香菇为试材,在单因素试验的基础上,以新鲜香菇失水率和干香菇复水比为考察指标,通过正交试验优化干燥前食盐溶液渗透预处理工艺条件。结果表明,渗透处理最佳工艺条件为
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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安阳工学院博士科研启动基金
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