【摘 要】
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砖茶因大多存在氟含量偏高的问题而备受关注,如何降低砖茶中氟含量成为研究热点。试验以砖茶原料加工过程中的揉捻叶为对象,研究了水洗条件对揉捻叶氟含量及主要品质成分的影
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室
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砖茶因大多存在氟含量偏高的问题而备受关注,如何降低砖茶中氟含量成为研究热点。试验以砖茶原料加工过程中的揉捻叶为对象,研究了水洗条件对揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响。结果表明,揉捻叶水洗可显著降低砖茶中的氟含量,同时不同程度地影响水浸出物、氨基酸、可溶性糖和儿茶素的含量,对茶多酚影响较小。同一时间条件下,室温水和40℃、60℃温水处理的降氟效果差异不明显,但60℃温水处理可使其有效成分下降明显。结合氟含量和品质成分分析,揉捻叶用室温水洗1～2 min,既能显著降低氟含量,又可以最大限度地保留其有效成分。
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