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研究了真空浓缩法和常压浓缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸(VC)和β-胡萝卜素(VA原)含量的影响.结果表明,真空浓缩法对砂梨汁中VC及VA原的保存有利,常压浓缩法中其损失较大.在低温真空浓缩法中,随着真空度的提高,砂梨汁中VC的保存率也逐步提高,当真空度超过93.33 kPa时,VC的保存率可达100%,VA原的保存不需太高的真空度.