【摘 要】
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肉类食品科学是一门应用性很强的学科，了解和借鉴国际前沿研究动态，可以促进我国肉类行业更好更快地发展。本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面，简单概括
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室
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肉类食品科学是一门应用性很强的学科，了解和借鉴国际前沿研究动态，可以促进我国肉类行业更好更快地发展。本文从肉类生产、质量与营养、加工和包装、食品安全四个方面，简单概括了最近几年国际肉类食品科学领域的应用性研究热点，并介绍了该领域的国际交流与合作（国际肉类科技大会）的情况，以及即将于8月份召开的第56届国际肉类科技大会。
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