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期刊论文
磷脂在食品工业中的应用
磷脂在食品工业中的应用
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jianghui123789
【摘 要】
:
0前言磷脂是一种天然乳化剂,主要成分是卵磷脂和脑磷脂。磷脂分布很广:脑中含量3.7%~6.0%,肝脏1.0%~4.9%,心脏1.2%~3.4%,骨髓6.3%~10.8%,蛋黄8%~10%,大豆油可达3.2%,菜子油含量0.1
【作 者】
:
余奇飞
郭素琼
【机 构】
:
漳州大学,漳州大学
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
天然乳化剂
大豆油
预先混合
人造奶油
焙烤食品
结晶析出
湿润剂
油炸食品
泡沫状
癸酸
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0前言磷脂是一种天然乳化剂,主要成分是卵磷脂和脑磷脂。磷脂分布很广:脑中含量3.7%~6.0%,肝脏1.0%~4.9%,心脏1.2%~3.4%,骨髓6.3%~10.8%,蛋黄8%~10%,大豆油可达3.2%,菜子油含量0.1%。商品磷脂主要是从大豆油中提取。利用磷脂
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