豆豉功能性的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mario0798

【摘要】

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本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性

【作者】

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张建华李里特李再贵辰已英三

【机构】

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中国农业大学食品学院,日本农林水产省国际农林水产研究中心

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2003年7期

【关键词】

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豆豉抗氧化 ACE抑制剂功能性 α—葡萄糖苷酶抑制肠胃蛋白酶抑制活性 douchi antihypertensive ACE inhibitor

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本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂.

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