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选择了合适的化学添加剂AH.通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件.并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改变其结构,使其既不影响营养成分的发挥,又克服了改性前易吸潮发粘的缺点.
水解蛋白防潮防粘研究
【摘 要】
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选择了合适的化学添加剂AH.通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件.并提出了一种改变酸度的新途径和加
【机 构】
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西北大学食品工程系,西北大学食品工程系,西北大学化学系,西北工业大学化学工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年8期
【基金项目】
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陕西省科技厅资助项目，陕西省西安市科技局重点科技攻关项目
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