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以茯苓大豆膳食纤维为原料,研制一种具有保健功效的营养面包。采用单因素试验与正交试验方法,确定茯苓大豆膳食纤维面包的最佳工艺为:茯苓4%、大豆膳食纤维2%、水64%、食盐1%、黄油4%、白砂糖15%、酵母3%。此条件下制得的面包色泽金黄、香气浓郁、口感适宜。
茯苓大豆膳食纤维营养面包的研制及品质检测
【摘 要】
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以茯苓大豆膳食纤维为原料,研制一种具有保健功效的营养面包。采用单因素试验与正交试验方法,确定茯苓大豆膳食纤维面包的最佳工艺为:茯苓4%、大豆膳食纤维2%、水64%、食盐1%
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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大学生科研基金项目(L2016047)
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