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研究了利用超临界CO2为萃取剂,从辣椒中萃取分离辣椒油的工艺.考察了萃取压力、萃取温度、辣椒原料颗粒大小以及CO2流量等因素对辣椒油萃取率的影响.结果表明,最佳工艺参数为:压力22 MPa,CO2流量O.3～0.4 m3/h,颗粒度30～50目,温度315 K.超临界萃取法具有工艺简单、操作安全、产品无溶剂残留、提取率高等优点.