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研究仙人掌水溶性粗多糖的提取工艺及抗氧化性能。采用单因素试验和L9（3^3）正交试验设计，考察提取温度、时间、料液比等因素对提取率的影响，并采用水杨酸法考察仙人掌粗多糖抗氧化性能。结果表明：温度是影响粗多糖提取的重要因素。优化工艺条件为：提取温度80℃，提取时间1h，固液比为1：60。抗氧化试验表明仙人掌粗多糖有较好的抗氧化活性。