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利用鳕鱼皮蛋白制备热反应型肉香调味基料的研究
利用鳕鱼皮蛋白制备热反应型肉香调味基料的研究
来源 :中国海洋大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fxl207111
【摘 要】
:
以复合酶深度水解鳕鱼皮蛋白为主要原料,通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得肉香风味,并通过固相微萃取-气相-质谱联用技术检测鉴定出大量的肉香味物质。为鳕鱼皮蛋白水解
【作 者】
:
孙丽平
汪东风
张莉
徐玮
【机 构】
:
中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
中国海洋大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2009年2期
【关键词】
:
鳕鱼皮蛋白复合酶解物
美拉德反应
肉味香料
固相微萃取
气相-质谱联机
compound enzyme hydrolyzing Pollock skin pro
【基金项目】
:
基金项目:青岛市科技计划项目(08-1-3-45-jch)资助
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以复合酶深度水解鳕鱼皮蛋白为主要原料,通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得肉香风味,并通过固相微萃取-气相-质谱联用技术检测鉴定出大量的肉香味物质。为鳕鱼皮蛋白水解物制备肉香调味基料提供理论依据。
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