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<正> 炸鸡是西式快餐的著名品种。生产的工业化和标准化是现代快餐的本质特征。本文以炸鸡为例,力图使读者了解现代快餐在品种制作中是如何进行标准化控制的,亦可为中式快餐的开发以及传统中餐的标准化提供借鉴。
炸鸡标准化控制
【摘 要】
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<正> 炸鸡是西式快餐的著名品种。生产的工业化和标准化是现代快餐的本质特征。本文以炸鸡为例,力图使读者了解现代快餐在品种制作中是如何进行标准化控制的,亦可为中式快餐
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2003年03期
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