【摘 要】
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为了比较不同品牌醪糟的挥发性成分差异性，采用模糊数学感官评价、顶空固相微萃取-气质联用仪（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）和电子鼻对6个品牌的醪糟进行了分析比较。模糊数学法感官评定结果显示，SL、SLS、DH和DL较其他两个品牌更受消费者喜爱。基于聚类分
【基金项目】
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特色植物开发研究四川省高校重点实验室项目（TSZW2010）； 四川省中医药管理局项目（2020JC0117）；
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为了比较不同品牌醪糟的挥发性成分差异性，采用模糊数学感官评价、顶空固相微萃取-气质联用仪（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）和电子鼻对6个品牌的醪糟进行了分析比较。模糊数学法感官评定结果显示，SL、SLS、DH和DL较其他两个品牌更受消费者喜爱。基于聚类分析和主成分分析（principal component analysis，PCA）对挥发性成分进行了定性分析，实现了对不同品牌醪糟的相似性和差异性研究。6个品牌的醪糟经HS-SPME-GC-MS共鉴定出121种挥发性物质，主要以酯类、醇类、醛类、酸类和萜烯类为主，酯类和醇类构成了醪糟的主体香气。GC-MS数据经聚类分析和PCA的结果表明，6个品牌可分为3类，不同类别之间的挥发性成分存在显著差异。PCA电子鼻传感器响应值PC的累计贡献率为95.1%，结果显示样品之间有较好的区分度。将主要挥发性成分和电子鼻进行了相关性分析，说明不同挥发性成分的相对含量和传感器信号响应值存在相关性。该研究将模糊数学感官评价、HS-SPME-GC-MS和电子鼻相结合分析了6个品牌的醪糟挥发性成分，为不同品牌醪糟的风味评价提供了参考依据。
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