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介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度。通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感。
不同添加成分对肉丸品质的影响
【摘 要】
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介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度。通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,吉林省镇赉县畜牧局监督所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年11期
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